Poligny · Affineur de Comté AOP depuis 1911
À Poligny, capitale historique du Comté, nous affinons chaque meule sur planches d'épicéa, au rythme des saisons. Frottées à la morge et retournées à la main, nos meules au lait cru de vaches Montbéliardes révèlent, mois après mois, toute la palette aromatique du terroir jurassien.
1911
Fondation de la fruitière
3 000
Meules en cours d'affinage
100%
Lait cru de montagne
Nos Comtés AOP
Affiné 12 mois sur planches d'épicéa, aux arômes de beurre frais et de noisette. Un Comté souple et gourmand, idéal pour la table comme pour la cuisine.
24,90 €
Le kilo, coupe à la meule
Dix-huit mois de cave voûtée pour une pâte plus ferme et des notes de fruits secs et de bouillon. L'équilibre par excellence entre fondant et caractère.
29,50 €
Le kilo, coupe à la meule
Affinage d'exception de 30 mois, cristaux de tyrosine, arômes torréfiés et longueur en bouche remarquable. Une meule de sélection, réservée aux amateurs.
39,00 €
Le kilo, coupe à la meule
Trois affinages de Comté AOP, un Morbier AOP au lait cru et une pointe de Bleu de Gex AOP, présentés en coffret bois, prêts à offrir.
45,00 €
Coffret d'environ 1,2 kg
Les caves
« Le Comté ne se fabrique pas vite : il se laisse mûrir, meule après meule, au rythme des saisons du Jura. » — M. Damien Perrenot, maître affineur
Née en 1911 comme fruitière de village, la Maison Perrenot est devenue une maison d'affinage reconnue de Poligny, capitale historique du Comté. Notre lait cru est collecté auprès de fermes partenaires situées dans un rayon conforme au cahier des charges de l'appellation.
En cave voûtée, chaque meule est frottée à la morge, salée et retournée régulièrement pendant des mois. C'est ce travail patient, main après main, qui donne au Comté sa croûte dorée et sa palette d'arômes, du plus fruité au plus corsé.
Contact
Adresse
12 rue des Caves, 39800 Poligny, France
Téléphone
03 84 37 26 18
Horaires
Du mardi au samedi, 8h30 – 12h30 et 14h00 – 19h00